Descrizione
Impasto Diretto e Indiretto Biga e
Poolish –
Per chi?
Dedicato a Pizzaioli con almeno 2 anni di esperienza
PROGRAMMA DEL CORSO:
Teoria: Studio delle Farine, l’acqua, i Lieviti, Sale e Temperatura, Blend, Impasti diretti e indiretti, Cotture e Forni
Pratica: in laboratorio Creazioni dell’impasto, gestione dell’impasto, gestione prefermenti , lavoro e gestione del forno
Dotazione: Giacca – Materiale Didattico con Dispensa .
Rilascio Diploma in Doppia lingua Italiano inglese (se richiesto Francese) valevole per gli standard Europei
DURATA: 10 GIORNI
TUTTI I GIORNI
TURNO MATTINA
08:30 – 12:00
TURNO POMERIGGIO
15:30 – 19:00
POSSIBILITÀ ORARIO PERSONALIZZATO
